Les recettes Nature de La Tisanière

• Brosser les pommes sous l’eau courante, ôter le trognon et découper en quartiers puis faire légèrement caraméliser dans une poêle avec 100 g de beurre. Réserver et laisser refroidir.
• Préparer le sabayon :
Porter ½ litre d’eau à ébullition avec 50 g de sucre, y plonger les 4 sachets Orange pain d’épices et laisser infuser 10 minutes à couvert. Retirer les sachets en les pressant à l’aide d’une étamine. Verser l’infusion dans un « Cul de Poule » (à défaut, une casserole) posé sur un bain-marie dans une eau frémissante. Puis fouetter doucement avec les jaunes d’œufs pendant 8 à 10 minutes. Reverser cette préparation dans un bol mélangeur et battre au fouet électrique pendant 5 minutes. Napper les quartiers de pommes et faire gratiner légèrement au four pendant 3 minutes.

Suggestions :
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires.
A défaut de 3 variétés différentes de pommes, utiliser des Golden.
(A conserver au frais et à consommer dans les 24 heures)