Les recettes Nature de La Tisanière
« En ouvrant un jour un sachet d'infusion Fraise Cassis de La Tisanière, j'ai eu envie de profiter de l'odeur intense et fruitée qui s'en est dégagée. »
Pour La Tisanière, Michel Philibert, Maître Cuisinier de France, vous dévoile quelques secrets de gourmandise.
Oufs à la neige, Poire caramélisée.
PRÉPARATION :
20 minutes.
CUISSON :
15 minutes.
Pour 8 personnes.
INGRÉDIENTS :
6 sachets Poire caramélisée Les Fruisanes
1 litre de lait
8 oufs
60 g + 60 g de sucre.
Faire bouillir le lait, ôter la casserole du feu et y laisser infuser les 6 sachets pendant 10 minutes à couvert. Retirer les sachets en les pressant à l'aide d'une étamine. Dans un bol, fouetter à vitesse moyenne les jaunes d'oufs avec 60 g de sucre pendant une minute pour les blanchir.
Dans un bol, verser le lait chaud infusé sur les jaunes d'oufs tout en fouettant. Reverser le tout dans une casserole sur feux doux, en vannant sans arrêt avec une spatule de bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Réserver alors la crème anglaise, laisser refroidir dans un plat creux puis réserver au réfrigérateur.
Monter les blancs d'oufs au fouet électrique en y incorporant 60 g de sucre. Porter une casserole d'eau à ébullition et y pocher les blancs d'oufs moulés à la cuillère ; Les égoutter sur un torchon. Enfin, déposer les blancs d'oufs refroidis sur la crème anglaise.
Présentation :
Faire un caramel ou réaliser un zeste poché de citron, de pamplemousse et d'orange pour décorer.
(A conserver au frais et à consommer dans les 24 heures)
