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Œufs à la neige, Poire caramélisée.
Préparation :20 minutes
Cuisson :
15 minutes.
Pour 8 personnes.
Ingrédients :
6 sachets Poire caramélisée Les Fruisanes
1 litre de lait
8 œufs
60 g + 60 g de sucre.
Faire bouillir le lait, ôter la casserole du feu et y laisser infuser les 6 sachets pendant 10 minutes à couvert. Retirer les sachets en les pressant à l’aide d’une étamine. Dans un bol, fouetter à vitesse moyenne les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre pendant une minute pour les blanchir.
Dans un bol, verser le lait chaud infusé sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Reverser le tout dans une casserole sur feux doux, en vannant sans arrêt avec une spatule de bois, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Réserver alors la crème anglaise, laisser refroidir dans un plat creux puis réserver au réfrigérateur.
Monter les blancs d’œufs au fouet électrique en y incorporant 60 g de sucre. Porter une casserole d’eau à ébullition et y pocher les blancs d’œufs moulés à la cuillère ; Les égoutter sur un torchon. Enfin, déposer les blancs d’œufs refroidis sur la crème anglaise.
Présentation :
Faire un caramel ou réaliser un zeste poché de citron, de pamplemousse et d’orange pour décorer.
(A conserver au frais et à consommer dans les 24 heures)