Les étapes de fabrication

Réaliser une bonne tisane ne relève pas du miracle, c’est le fruit d’une rigueur continue dans toutes les étapes de sa fabrication. La Tisanière vous dévoile les règles essentielles de récolte, de séchage et de mélanges de plantes jusqu’à l’infusion finale, pour une tisane aux vertus et saveurs optimales.

Tôt le matin, au moment où la rosée s’évapore, les essences sont en concentration maximale dans la plante. La période de récolte d’une même plante peut varier de deux à trois semaines en fonction des conditions climatiques qu’elle a rencontrées dans les instants clés de sa croissance.

Les racines, rhizomes et tubercules se ramassent quand la sève est concentrée dans les parties souterraines de la plante : avant ou après les périodes de pleine végétation. Pour les plantes bisannuelles, l’automne de la première année ou le début du printemps de la deuxième concentrent les meilleures semaines de récolte. Pour les végétaux vivaces (gingembre par exemple), on choisira aussi les premiers jours du printemps avant que la sève ne remonte dans les tiges ou la fin de l’automne quand la plante prépare son hibernation. Les grosses racines mettent quelques années pour atteindre une bonne taille, mais il ne faut pas trop attendre sous peine de les récolter trop dures. Elles seront extraites à la pioche ou avec une pelle plantoir.

Les feuilles sont gorgées de tous leurs éléments bienfaisants juste avant l’épanouissement des fleurs. On peut pratiquer deux à trois cueillettes par an. Une première avant la floraison au bas de la plante et une ou deux après dans les étages des feuilles supérieures jusqu’au sommet. Chez certaines plantes (cassis, myrtille), on supprimera les bourgeons de fleurs au printemps pour augmenter la production de feuilles.

Le sommet de la plante comprenant fleurs, feuilles et tige, sera cueilli au début de l’efflorescence  (au début de la floraison) notamment chez les végétaux à essence comme la menthe.

Les fleurs sont les plus concentrées en agents actifs au moment du bouton, au tout début de leur vie. Ensuite, elles perdent très vite leurs arômes et propriétés. Les fleurs de tilleul doivent être récoltées dans les deux jours suivant leur naissance avec leur bractée. Les fleurs de camomille, elles, peuvent être cueillies au fur et à mesure de leur épanouissement. Chez certaines fleurs, comme le coquelicot, seules les pétales présentent un intérêt.

L’écorce se prélève sur le tronc et les grosses branches uniquement, au couteau en acier inoxydable, du printemps jusqu’au début de l’été pendant la montée de sève. Il faut choisir des arbres adultes, en pleine force de l’âge. L’écorce des arbres trop vieux a perdu ses vertus et celles des jeunes arbustes n’est pas encore formée.
Les fruits sont cueillis à maturité. On utilise des peignes chez les plus fragiles (myrtille, cassis, groseille) en évitant d’arracher le plant. Les graines nécessitent autant de soin. Il faut les prélever au sécateur dans leur capsule, avant qu’elles ne tombent d’elles-mêmes sur le sol.

Du bon séchage dépend la bonne conservation des plantes et la garantie d’une infusion réussie à chaque fois. Le séchage permet de diminuer de façon maximale la teneur en eau et de concentrer les principes actifs de la plante fraîche. Le séchage permet aussi de préserver la plante des bactéries et des moisissures.

À l’air libre ou au soleil, le séchage est idéal pour les fruits, les racines et les écorces.
Par contre, il est déconseillé pour les fleurs, les feuilles car il abîme les huiles essentielles. En effet, le soleil atténue les couleurs et altère les essences.

À l’ombre, sous un abri aéré, les plantes sèchent mieux, disposées sur des toiles ou dans des plateaux. Il faut retourner les plantes pour maintenir un séchage homogène et veiller à les protéger de tout contact avec l’humidité (y compris la rosée du matin). Certaines plantes comme la mélisse, supportent mal la manipulation une fois coupées, elles demandent beaucoup de précaution. On peut également sécher dans ces conditions des bouquets de plantes entières ou de fleurs en les suspendant sur un fil, tête en bas.

Au four, à température très douce et à chaleur tournante, les racines et les plantes un peu ligneuses sèchent dans des conditions optimales.

Une fois triées, les parties les plus belles des plantes séchées (les tiges et les feuilles doivent être vertes, les fleurs fidèles à leur couleur naturelle), peuvent être coupées et rangées dans des sacs en papier ou des cartons rangés à l’abri de la lumière et de l’humidité.
La conservation doit se faire dans un endroit frais et sec.

 

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